z260912471

说起河南面食 烩面当属第一  这第二就是名声在内低调的河南蒸卤面 这是关起门来的自家饭 没探寻过渊源  只晓得家家户户会做 祖祖辈辈爱吃 没有老字号 大品牌 有的只是家常
妈妈做的爱多放香油 舅舅做的总多加辣椒 一个人做出一个味儿 哪种味儿却都好吃  从记事儿到现在 回回吃卤面总能让我吃到撑 每次做卤面我都嘱咐多做点 要剩下 完了就晚上炒着吃 面条炒到焦黄 哎呀 又是一碗香喷喷的炒面！儿时总以为街上卖的炒面都是剩卤面做的 心里还纳闷怎么店家有那么多剩卤面？笑~
家人朋友都很少吃生蒜 可一碰到卤面 没生蒜那可吃不欢！再加上一碗番茄紫菜蛋花汤 绝配！
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正式开做吧
有很多人以为北京焖面就是河南蒸卤面 其实完全不同 蒸卤面需要两蒸两拌 看似麻烦实则上手相当快 最多四十分钟就成了开吃
最家常配菜 豆角 蒜薹 黄豆芽  芹菜，但个人感觉芹菜味道差些 。

用料  

鲜面条（干）        带皮腿肉        豆角        姜        八角        老抽

河南蒸卤面的做法

1、用料 鲜干面条 豆角 带皮腿肉 姜 八角



2、先蒸面条 中小火15分钟 这个时候处理豆角和肉先蒸面条 中小火15分钟 这个时候处理豆角和肉



3、油可多放 姜炒香后放肉



4、放老抽  炒熟 老抽可多放些 能让面条上色（这次我就放少了 都是老公在旁边瞎嘀咕）



5、放豆角， 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了



6、清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干



7、蒸20分钟即可，停火后加香油再拌匀



8、成了



[ 本帖最后由 z260912471 于 2017-9-23 18:02 编辑 ]

kuang13

和我们这边的铁锅焖面很类似，差别就是我们把面条放在菜的上面，把菜和面都焖熟了，再搅拌到一起，让面条吸收菜的滋味，非常好吃！
楼主你那个第七步，是把菜和面条一起蒸20分钟么？

hsk912571474

看上去好好吃啊，咸味，鲜味。肉味，都有了，面的话 我们这边都是汤面，很少有卤面下次根据楼主描述的试一试~

smcgrady

河南人吃面是很专业的，特别是蒸面，也很好吃。

zhenyu993

很喜欢吃卤面，卤面最喜欢的配菜是豆角加番茄，最喜欢底下有点焦的豆角和面，虽然看起来有点干，但每次吃的时候都停不下来，吃完之后再来杯茶，简直是享受，就是每次都吃撑……

asdzxz

对面食没有抵抗力，看到就好像吃啊。
在家基本都是吃汤面，但是这种蒸卤面感觉也很好。