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[转帖] 剁椒鱼头

z260912471

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1楼大中小发表于 2017-9-22 11:39 只看该作者

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剁椒鱼头

这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。

食材明细

鱼头一个，葱适量，姜适量，蒜适量，剁椒适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。

剁椒鱼头的做法步骤

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

小窍门
关于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：

我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。

我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

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dongyouji 金币 +6 转帖分享，红包献上！ 2017-9-22 14:05

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kennethsi

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2楼大中小发表于 2017-10-17 11:58 只看该作者

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川味吧，呵呵，楼主做的很好看啊

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dongyouji 金币 -5 无意义回复，扣5金币。 2017-10-17 22:30

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didongxu

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3楼大中小发表于 2017-10-19 20:04 只看该作者

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剁椒鱼头是湖南名菜，不是四川的，味道没有豆瓣酱

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wzst2

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4楼大中小发表于 2017-10-20 20:02 只看该作者

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这道菜很下饭，过瘾
建议：腌制的时候，推荐用盐水，不要用盐，这样鱼肉更鲜嫩，入味更加均匀！（盐水浸大概1个小时）

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Toni77

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5楼大中小发表于 2017-10-20 21:31 只看该作者

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优酷上有个老外自己做剁椒鱼头的视频，手法娴熟，看着不错，不过跟这个程序有些出入。

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huahuadetu

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6楼大中小发表于 2017-10-20 23:48 只看该作者

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四川名菜，非常好吃，就是做着需要功底，火候一定要做好。这样就很美味。

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洲际导弹

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7楼大中小发表于 2017-10-21 11:41 只看该作者

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我觉得下的面比鱼头本身好吃，鱼头基本上都是骨头，主要是嘬那个味，精华都在汤汁里。

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cysiscy

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8楼大中小发表于 2017-10-21 17:14 只看该作者

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味道很赞的一道菜用胖头鱼做鱼肉多吃起来很舒服

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