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[转帖] 鱼香嫩豆腐 [10P]

laotang5858

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1楼 大 中 小 发表于 2012-5-31 18:19  只看该作者
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鱼香嫩豆腐 [10P]

　　食材明细
　　
　　嫩豆腐 2块
　　
　　肉末 适量
　　
　　生姜 适量
　　
　　香葱 适量
　　
　　蒜瓣 适量
　　
　　泡椒 10个
　　
　　生抽 1汤勺
　　
　　老抽 1/3汤勺
　　
　　香醋 1/3汤勺
　　
　　白糖 1茶勺
　　

　　
　　今天烧的这个豆腐，真的是特别的鲜美。现在一想起那浓郁的香味，那味道，还在喉咙里不停的打转。这个泡椒是用老家的野山椒腌的，特别酸特别辣，虽然放得不多，但成菜都有点超出我对辣椒的承受能力了，下次一定要少放一点。吃的时候，我一边不停的打来拌饭，一边不停的说：“辣~，辣~，真辣~”，在我没有要求的情况下，宝宝竟然自己去客厅的饮水机给我倒来一杯水送在我手里给我喝。我呆了，我傻了，要说当时那感觉，除了幸福，还是幸福。到最后，我还剩下一点饭，实在是吃不下了，“领导”毫不犹豫的拿去倒在他的碗里，嘴里喃喃到：“这么好吃的饭菜，不吃完不是浪费嘛。”看着他那动作，顿时所以的快乐汇集在了一起。那时我突然想起一句话：“爱在剩饭里” 每一个家，都有一个自己的生活模式；每一个家，都有一个动人的事故；每一个家，都有自己才能明白的幸福。所以不要给家人太多的压力，不要对孩子有太多的要求，平淡的幸福最感人。
　　
　　原料：嫩豆腐、肉末、生姜、香葱、蒜瓣、泡椒、生抽、老抽、香醋、白糖。
　　

　　
　　1. 材料图。（豆腐、肉末、泡椒、葱姜蒜末）
　　

　　
　　2. 豆腐洗净切成均匀的小丁。
　　

　　
　　3. 锅中热油，下入肉末炒至变色。
　　

　　
　　4. 下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
　　

　　
　　5. 下入一勺豆瓣酱炒香。
　　

　　
　　6. 加入适量高汤或清水。
　　

　　
　　7. 下入所有调料和豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。
　　

　　
　　8. 加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，撒上葱花即可。（我喜欢汤汁多些用来拌饭，水淀粉加得较多，如果喜欢少的，可少加一些）
　　

　　
　　9. 集满咸、鲜、酸、甜、辣的鱼香嫩豆腐。
　　
　　温馨小贴士：
　　
　　诗心片语： 1；因为泡椒和豆瓣酱都有咸味，所以我没另外加盐。 2：南豆腐很嫩，最好不要翻炒，而是用铲背轻轻推动。 3：下入豆腐烧开以后，转中火煮，这样豆腐能更好的入味。
　　
　　
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  • ww14852369 金币 +6 辛苦啦！ 2012-5-31 19:34

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mrgood

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2楼 大 中 小 发表于 2012-6-2 09:46  只看该作者
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鱼香嫩豆腐味道不错，呵呵，可是怎么没有鱼呢？

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firekiller1984

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自家买的豆瓣酱太咸，不知是不是都这样，做菜老掌握不好

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zhusha1985

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4楼 大 中 小 发表于 2012-6-2 13:13  只看该作者
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其实这个菜，觉得还是靠酱汁，豆瓣酱的好坏直接影响这个菜的味道。

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1lv

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5楼 大 中 小 发表于 2012-6-2 14:25  只看该作者
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只做过鱼煮豆腐，味道不错，这个做法以前没学过，可以尝试一下。

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zhuhaizhuhai123

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6楼 大 中 小 发表于 2012-6-2 15:26  只看该作者
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酱汁的问道和豆腐的原味，混在一起，再是鲜美无比的佳肴。

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Toni7

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7楼 大 中 小 发表于 2012-6-2 21:15  只看该作者
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没有泡椒啊，只能用郫县豆瓣酱来解决了~~

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9075313

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9楼 大 中 小 发表于 2012-6-3 17:53  只看该作者
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这个菜原材料很方便，操作也简单，有些类似麻婆豆腐。
鱼香味的话，最后除了葱花，还应该添加一些香菜末，更鱼味。
醋其实可以不放，个别调料还可以根据自己口味添加。比如豆豉、芝麻油什么的。

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homlee

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10楼 大 中 小 发表于 2012-6-3 18:59  只看该作者
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发现鱼香汁如果调好了,很做好几道菜,味道都会不错的,比如:鱼香肉丝,鱼香茄子,鱼香豆腐.

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