babalao

【简介】
酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动,掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。


1、所有原料准备好，清洗干净。


2、土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟


3、葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。


4、起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。


5、放入土豆丝。


6、加入盐。


7、再加入陈醋。


8、开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。

关键：
1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。
2、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
3、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
4、 土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。

[ 本帖最后由 babalao 于 2012-12-15 23:31 编辑 ]

ysz2001_2001

材料简单，味道不一般。不管到哪里，酸辣土豆丝都是我的最爱啊！

asdzcm

做法好多种，这样的喜欢吃。

siyubusi

感觉酸辣土豆丝还是面一些的味道好。
毕竟土豆就是软的。

lianxixi

好有诱惑呀 收下了

zjjnxhf

在店里吃过一次，现在就想着自己做酸辣土豆丝

zjjcxmcc1

我们这边都是放白醋~这样颜色比较好看！

xigong114

比较普遍的一个菜。但我老是做不好啊。土豆刀功不行了。切和不好。

babalao

回7楼，白醋味道太冲而不够醇厚，个人感觉下陈醋的味道比下白醋好很多。

babalao

大厨的做法,和大家分享一下，土豆丝在开水中焯一下， 这样做法比较简单，还有 陈醋最是等蒜和葱炒香后，在一起爆炒，出香味后再放入土豆丝，这样的做法 比我的做法 做出来的还要香 还要脆！！！