清疯

今天这菜前段时间已经分享过两道做法，一道叫做豌豆尖三鲜汤，另一道叫豌豆尖菌菇丸子豆汤。不错，今天的主角仍是“豌豆尖”，一种川渝人餐桌上唯一的神，一种每年冬季每个川渝人平均可以吃掉半亩多的“神仙菜”。





作为冬季的时令蔬菜，其口感极其鲜嫩，嫩到用热汤冲一冲就能烫熟的状态，有着特殊的清香味，营养也不差。含有钙、铁、镁、维生素、叶黄素、蛋白质，膳食纤维等营养物质，也是个冬季蔬菜之王，遇到了比白菜萝卜更值得吃一吃。



豌豆尖的吃法颇多，除了前段时间分享的两道吃法，今天再来一道比较鲜爽滑嫩的做法，采用豌豆尖 豆丝 鸡蛋 口蘑的组合，先烧汤再烫一烫就能上桌，嫩到在嘴里打滑的感觉，特鲜爽，没有肉也吃着香，感兴趣的快试一试。话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：



——豌豆尖煮豆丝——

食材准备：豌豆尖适量，干豆丝适量，鸡蛋两个，口蘑4个，磷虾皮一小把，葱蒜适量，食盐，松茸鲜，食用油

第一步：准备新鲜的豌豆尖适量，先用清水洗干净，而后捞出放一边沥干多余的水分待用。



第二步：再准备一把干的豆丝，用温水浸泡一个小时左右，让其充分地泡发泡软备用。这个豆丝也叫做“云丝”，超市菜市都可以寻得到。实在找不到的可以用焯水后的千张丝来代替。



第三步：需要的其它辅料有白色口蘑4个洗干净后切成片，这个口蘑最好也用开水烫一下。再来一把磷虾皮一把备用，用其它的干虾皮或者干虾仁都可以。再有一把葱蒜末作为小料使用。



第四步：起锅烧油，小火烧热后打入两个鸡蛋，搅一搅炒一炒，待其基本定型后加入葱蒜末和磷虾皮炒出香味。



第五步：往锅内倒入开水适量，记住此时加入的一定要是开水。转为大火煮一煮让汤汁呈现白色的状态最好。



第六步：煮个一两分钟后，把泡软的豆丝和焯水后的口蘑片一块下锅，保持大火煮开，而后分别加入一些食盐和松茸鲜来调味，保持大火煮个3分钟左右。



第七步：此时保持大火继续沸腾，再将豌豆尖全部倒入锅中，稍微翻拌一下让豌豆尖没入沸腾的汤水中，大概烫个30秒时间就可以关火了，最后别忘了再尝一尝味道，做最后的微微调整即可出锅。出锅就能闻到豌豆尖特有的清香味，入口鲜嫩爽口，配合豆丝的软嫩口感极佳，味道鲜爽，冬天正是吃豌豆尖的好时候，这个吃法一定要试一试。



——小贴士——

豌豆尖比较的鲜嫩，建议不管是炒还是煮都不要太久的时间，否则豌豆尖容易变色变烂。

鸡蛋煎炒好以后一定要冲入开水，切莫使用凉水。冲入开水接着一定要保持大火沸腾几分钟，如此汤水才会有白色的效果。

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