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「我要成为VIP」
| fang33669 发表于 2015-11-22 22:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] 拔丝芋头 拔丝芋头相关分类： 徽菜 家常菜 素菜 老少皆宜 甜 简介： 想起曾经看过的一则与吃有关的爱情测试，给出了六个地方的著名小吃，其他几个记不太清楚了，但其中那个东北名小吃“拔丝苹果”，所预示的爱情很有趣，至今仍然记忆犹新，说“……将苹果肉放在滚烫的糖浆里一过，趁热用筷子夹起一块，那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的，吃的时候在冷水里一蘸，糖浆丝遇冷而变脆了，放到嘴里，外面是甜而清脆，里面则是热而柔嫩，有时想想，热烈的爱情有时候也不是需要降降温吗——所谓冷处理热恋……”，非常贴切，热恋中的男女容易头脑发昏，呵呵，其实凡事都是如此，不光是恋爱，越是关键时候越要随时保持清醒的头脑。 膳食食疗： 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。 主料: 芋头(半只) 白糖(小半碗) 制作流程： 1:芋头半只。 2:削皮 3:用制丸勺挖出，呈圆球状。 4:准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成） 5:油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。 6:捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。） 7:炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4） 8:油稍热即放入白糖，小火。 9:用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。 10:这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！ 11:装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦。 |
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| 请教高手关于pomhub.co.nr/无法播放的问题？ |
| jd20100611 发表于 2015-11-25 10:21 只看TA 4楼 |
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| 小时候最爱吃这个拔丝的菜了,就是我做不好这道菜 想吃就上饭店 |
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| springchina 发表于 2015-11-27 20:39 只看TA 5楼 |
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无图无真相 我第一次做这个菜, 竟然把生芋头进锅 虽然熬糖非常成功, 拉丝也成功 , 可惜生芋头啊, 最后倒了 |
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| wei544104406 发表于 2015-11-28 00:01 只看TA 6楼 |
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 很简单的一道菜不过还是希望有图这样能够更清楚认识其效果
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| catlovebull 发表于 2015-11-28 16:44 只看TA 7楼 |
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| 潮汕的有反沙芋头估计和这个差不多 |
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