VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| 该用户匿名发帖 发表于 2010-3-24 19:59 只看TA 1楼 |
|---|
| 该用户已被删除 |
|
[转帖] 红烧狮子头 “狮子头”，咋一听这名字，不由得心头一凛，扑面而来的王霸之气啊，当然，一见它的本尊这王霸志气顿时化作飞流直下三千尺的那啥啥了哈。随着生活水平的不断提高，原本只有逢年过节的宴席上方才一见的红烧狮子头已经成为一款平民化的菜肴，但它却大有来历。传说，隋炀帝杨广到扬州观看奇异的琼花之后，龙颜大悦，为纪念他的扬州之行，下诏设宴庆贺，御厨专门设计了四道菜馔，分别是松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花献肉。而当中的“葵花献肉”，后来又被精于饮食的唐代名将郇国公韦陡改名为“狮子头”。于是，这道带有传奇色彩的淮扬菜便广泛地流传下来，更成为一道历史名菜。现如今依旧是广大人民群众喜闻乐见的一道佳肴。周总理最爱吃的国宴菜，便是这“红烧狮子头”。 烹制这道菜时要选用的肉要求肉质爽嫩，而且肥瘦适中，制作的配方也十分讲究，猪肉与佐料的比例要恰到好处，它跟平时家里做的剁肉饼的不同，狮子头需要更松化的口感。 作为肉食动物，无肉不欢的我实际操作了一把，发上来给广大河友检验检验。 话不多说，先上成品图。  原材料：猪后臀肉 500g  嫩 藕 1节（买了3节，实际用量1节） 菜 心 8棵  老 姜 1小块 香 葱 1棵  鸡 蛋 1个 干淀粉 1汤匙，另用1匙干淀粉加适量水兑成芡汁；  精 盐 若干 老 抽 3大匙 做法：1、将猪肉洗净，剔除猪皮和白色筋膜，锅内放水把猪皮和切下的筋膜放进锅内煮，煮出的汤盛出备用。将处理好的肉剁成绿豆大小颗粒的肉糜。  2、将嫩藕剁成绿豆大小的碎粒，香葱切段、老姜用刀拍破（上图展示的是已经处理好的），鸡蛋打入干淀粉（1汤匙）按顺时针方向搅成全蛋糊；（做的时候手腾不开，没有拍照片） 3、将蛋糊、藕碎和肉糜放到一个大碗里，放适量精盐（我放了2.5小勺）、2汤匙老抽，按顺时针方向方向搅打上劲。  、搅好的肉糜分成等份，捏成扁圆形的肉丸;  5、锅内放油烧至七成热，将肉丸入锅炸制，约两分钟，油炸至丸子表面呈金黄色； 5、锅内放油烧至七成热，将肉丸入锅炸制，约两分钟，油炸至丸子表面呈金黄色； ps:炸的时后注意动作轻柔，在刚开始的时候不要搅动，以免丸子形散，没在油里面的那一面可以用锅铲浇油。  6、炸好的丸子捞出沥干油，装盘待用；将锅内的油倒出，放入丸子，加入煮肉皮和白色筋膜的高汤，2汤匙老抽、香葱段、拍破的老姜，大火煮沸，改成微火烧1小时左右；  7、捞出丸子装盘，把菜心放进锅内烫熟（1分钟左右），捞出围盘边。  8、捞出菜心后，锅内倒入水淀粉芡汁，勾薄芡，淋入丸子上。（我喜欢汤汁多一点的菜，所以汤汁多了点） 可以开动喽。酒正温着，饭在电饭煲里，各位别客气，自己动手吧。 |
| 0 |
