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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-11-2 10:38 只看TA 1楼 |
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[转帖] 冬季火锅火起来 冬季来了，火锅该进入千家万户了！一.党参鲜鱼锅  党参鲜鱼锅的特色： 补中益气、调和胃气、促进神经传导 党参鲜鱼锅的制作材料： 主料：鲜鱼1尾(约400克)、党参12克 姜1段、葱2根、盐1小匙 党参鲜鱼锅的做法： 1.鱼刮净鳞，去鳃和肠肚，洗净，切成两段。 2.党参冲过水，盛入汤锅，加4碗水煮沸，改小火熬高汤，约熬20分钟。 3.姜洗净，切丝，葱洗净，切段。 4.将鱼加入锅中，并下姜丝，改中火煮至鱼熟嫩，加葱段、盐，再煮沸一次即熄火。 二.三鲜豆腐火锅  制作材料： 主料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。 做法： 1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。 2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。 4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。 三.甲鱼火锅  甲鱼火锅的制作材料： 〖主料〗：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克。 〖辅料〗：葱5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白开水3000克。 〖调料/腌料〗：精制油10克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，大枣10粒 甲鱼火锅的做法： 1. 姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝； 2. 甲鱼宰杀，去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块； 3. 将甲鱼块入汤锅汆水捞起待用； 4. 洗净的大白菜切成5厘米长，5毫米厚的片； 5. 冬瓜法净去皮、去瓤，也切成切成5厘米长，5毫米厚的片； 6. 白萝卜洗净，切成5厘米长，5毫米厚的片； 7. 将白菜片、冬瓜片、萝卜片装入火锅盆； 8. 再加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉，料酒掺白开水； 9. 再放甲鱼，淋上精制油上台即可。 四. 毛肚火锅  主料： 黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆豉各40克,料酒15克,花椒,精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精,香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。 毛肚火锅的做法： 1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片； 2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁； 3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用 先介绍这4种，至于羊肉火锅我想大家都经常吃了，就不多说了，呵呵。有时间给家人露一手吧！ |
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