该用户匿名发帖 发表于 2008-11-2 10:38 只看TA 1楼 |
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[转帖] 冬季火锅火起来 冬季来了,火锅该进入千家万户了!一.党参鲜鱼锅 ![]() 党参鲜鱼锅的特色: 补中益气、调和胃气、促进神经传导 党参鲜鱼锅的制作材料: 主料:鲜鱼1尾(约400克)、党参12克 姜1段、葱2根、盐1小匙 党参鲜鱼锅的做法: 1.鱼刮净鳞,去鳃和肠肚,洗净,切成两段。 2.党参冲过水,盛入汤锅,加4碗水煮沸,改小火熬高汤,约熬20分钟。 3.姜洗净,切丝,葱洗净,切段。 4.将鱼加入锅中,并下姜丝,改中火煮至鱼熟嫩,加葱段、盐,再煮沸一次即熄火。 二.三鲜豆腐火锅 ![]() 制作材料: 主料:嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克。调料选用:黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克。 做法: 1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。 2、塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中。 4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分;热原锅,去水下入猪油、葱、姜末炝锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用。 三.甲鱼火锅 ![]() 甲鱼火锅的制作材料: 〖主料〗:甲鱼1只,大白菜100克,冬瓜100克,白萝卜100克。 〖辅料〗:葱5克,姜5克,胡椒粉5克,枸杞子20粒,白开水3000克。 〖调料/腌料〗:精制油10克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,大枣10粒 甲鱼火锅的做法: 1. 姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝; 2. 甲鱼宰杀,去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块; 3. 将甲鱼块入汤锅汆水捞起待用; 4. 洗净的大白菜切成5厘米长,5毫米厚的片; 5. 冬瓜法净去皮、去瓤,也切成切成5厘米长,5毫米厚的片; 6. 白萝卜洗净,切成5厘米长,5毫米厚的片; 7. 将白菜片、冬瓜片、萝卜片装入火锅盆; 8. 再加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉,料酒掺白开水; 9. 再放甲鱼,淋上精制油上台即可。 四. 毛肚火锅 ![]() 主料: 黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆豉各40克,料酒15克,花椒,精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精,香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。 毛肚火锅的做法: 1、毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片; 2、牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤汁; 3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用 先介绍这4种,至于羊肉火锅我想大家都经常吃了,就不多说了,呵呵。有时间给家人露一手吧! |
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