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| 生物体 发表于 2019-7-29 20:53 只看TA 1楼 |
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[转帖] 红丝绒戚风流心蛋糕[25P] 用料主料  鸡蛋5个  细砂糖80克（黄20，白60）  色拉油40克  纯牛奶40克  低筋面粉85克  淡奶油300克 细砂糖30克  桑果酱50克 辅料 装饰水果适量 红丝绒戚风流心蛋糕的做法 1. 无水无油的容器里进行蛋清蛋黄分离  2. 蛋黄里加入细砂糖并搅拌均匀  3. 蛋黄里加入色拉油并搅拌均匀（可以用玉米油代替）  4. 加入纯牛奶并搅拌均匀  5. 筛入低筋面粉，Z形抽拌，将面粉混合均匀，切记不要画圈搅拌哦……  6. 混合好的面糊状态  7. 滴入几滴红丝绒精华液并搅拌均匀  8. 细砂糖分3次加入蛋清中打发  9. 打发至出现双小尖勾，即干性状态  10. 将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，并搅拌均匀，翻拌和切拌手法  11. 最后将蛋黄糊全部倒入剩将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，并搅拌均匀，翻拌和切拌手法下的2/3的蛋白里，并搅拌均匀  12. 倒入模具（8寸的份量，可以烤2个6寸圆模）刮一下面糊，让面糊平整点，并轻震2、3下  13. 烤箱150度提前预热10分钟，将模具放入烤箱最中下层，150烤50分钟，烤好拿出来倒扣  14. 150g淡奶油加15g细砂糖打发至酸奶状态，5分发左右  15. 加入自制桑果酱搅拌均匀（桑果酱是我自制的，大家可以用其他果酱代替）  16. 徒手脱模  17. 在蛋糕中间插个小洞，然后刀随蛋糕转圈轻轻切一下，不要切破哦  18. 把淡奶油果酱混合物装裱花袋里，挤进蛋糕里  19. 把剩下的150g淡奶油和15g细砂糖打发至酸奶状，5分发左右，在蛋糕表面装饰  20. 放上装饰水果，成品美美滴～  红丝绒戚风流心蛋糕成品图    烹饪技巧 烤箱温度和时间根据自己烤箱脾气进行调整哦！ |
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