鱼香肉丝 陪伴了我10多年啊
记得我懂事的时候我就知道它
每次和家里人去饭店吃饭我总是会要的，呵呵
现在呢我大一，也会做的了
每次家里人都说我做的比饭店做的好吃多了
呵呵

看了就流口水,为什么我每次都做不出鱼的香味呢?

花心大少1234

最爱吃的了一道美味佳肴，学会后一定好好做一道，下饭呀

gcy68

看似很简单呀,不过要做的味道一级还要多努力呀.

乌云飘

哎！我就一直炒不好那个鱼香肉丝和那个鱼香茄子好像就是在配料上还不行哦。还要好的学习。

kumhoddr

去饭店必点的菜，在北京的大多川菜都是被改良过的了，正宗的是什么样的？

恩，不错不错，用料简单，方法详细
值得借鉴，谢拉

我以前还吃过用莴笋丝代替玉兰片的渔香肉丝……真的很难吃，玉兰片看来无可替代。

ereader

我吃的版本是放青椒和胡萝卜丝的，味道也不错

谢谢楼主大大的这篇帖子，鱼香肉丝我是经常吃的，不过头次听到它的典故，长学问了。不过帖子中的“2，将肉丝用少许2盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌”，我想帮楼主做一下补充，因为大家都不是专业厨师，很容易被这句话误导，以为把肉丝和盐,湿淀粉混到一起腌就行，那搞出来的肉丝一定不能达到滑嫩的效果，北方人讲“肉丝很柴”，粗糙不爽滑。
正确方法：1准备一个小碗，放入少许嫩肉粉【调料点有售，价格1—3元左右】和小半勺匙盐，放一点点水，把它们充分溶解。
2放入肉丝入碗，和稀释的盐水混到一起，拿手抓匀，抓一会，你会觉得肉丝越来越粘.
3这时候，准备好肉丝量的六分之一的水，分2次到入碗中抓匀，因为肉粘，所以会很快吸水的，干干瘦瘦的肉丝会变的饱满透亮，
4最后放入一个蛋清（我是放全蛋的，但网上说是蛋清，不过蛋黄岂不浪费了？）和水淀粉在抓一下就好，起个保护层作用。
这是我亲试了的，效果ok，我感觉主要步骤就是用盐吸足水那一步，如果抓不出粘劲，那就不要加水，加了也吸不到肉丝中去。大家可以试一试，这可是我上专业网站上学习来的。这个步骤有个专业术语，不过我忘记了，但重要的是我实践过多次了，效果很鲜明。