昨夜風

食材明细

五花肉
500g

梅菜
适量

油
适量

盐
适量

老抽
适量

生抽
适量

葱
适量

姜
适量

大料
适量

小茴香
适量

肉桂
适量

橘皮
适量

糖
适量

蚝油
适量

香叶
适量

淀粉
适量

梅菜扣肉的做法步骤

梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透
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捞出攥掉水分备用
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五花肉清洗后把肉皮刮洗干净
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将五花肉过水焯一遍后，沥干
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抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用
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炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎
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慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色
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葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净
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待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用
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用煎肉的油爆香所有的调料
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加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽
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小火烧制5分钟，挑出所有的调料
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把炒好的梅干菜覆盖在肉上


蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右


出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内


将原汤汁倒入锅内


烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。


[ 本帖最后由 昨夜風 于 2018-1-25 21:01 编辑 ]