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标题: [转帖] 拔丝芋头 [打印本页]

作者: fang33669 时间: 2015-11-22 22:10 标题: 拔丝芋头

拔丝芋头

相关分类：

徽菜家常菜素菜老少皆宜甜

简介：

想起曾经看过的一则与吃有关的爱情测试，给出了六个地方的著名小吃，其他几个记不太清楚了，但其中那个东北名小吃“拔丝苹果”，所预示的爱情很有趣，至今仍然记忆犹新，说“……将苹果肉放在滚烫的糖浆里一过，趁热用筷子夹起一块，那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的，吃的时候在冷水里一蘸，糖浆丝遇冷而变脆了，放到嘴里，外面是甜而清脆，里面则是热而柔嫩，有时想想，热烈的爱情有时候也不是需要降降温吗——所谓冷处理热恋……”，非常贴切，热恋中的男女容易头脑发昏，呵呵，其实凡事都是如此，不光是恋爱，越是关键时候越要随时保持清醒的头脑。

膳食食疗：

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

主料:

芋头(半只) 白糖(小半碗)

制作流程：

1:芋头半只。

2:削皮

3:用制丸勺挖出，呈圆球状。

4:准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

5:油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

6:捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

7:炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）

8:油稍热即放入白糖，小火。

9:用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

10:这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！

11:装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦。

作者: 008abc 时间: 2015-11-22 23:21

在福州吃过，大家比的是谁拉的丝最长，最后是个子高的赢了

作者: 小小陶子 时间: 2015-11-24 14:50

这个好吃，上个图呀，更好看，原先试过一次，但火候咱掌握的不行，羡慕中！

作者: jd20100611 时间: 2015-11-25 10:21

小时候最爱吃这个拔丝的菜了,就是我做不好这道菜想吃就上饭店

作者: springchina 时间: 2015-11-27 20:39

无图无真相
我第一次做这个菜, 竟然把生芋头进锅
虽然熬糖非常成功, 拉丝也成功 , 可惜生芋头啊, 最后倒了

作者: wei544104406 时间: 2015-11-28 00:01

很简单的一道菜不过还是希望有图这样能够更清楚认识其效果

作者: catlovebull 时间: 2015-11-28 16:44

潮汕的有反沙芋头估计和这个差不多

作者: 李子子子 时间: 2015-11-30 00:02

用荔浦的芋头做这道菜不错的

作者: nonoluan 时间: 2015-11-30 22:59

做法看的还好就是没有图片，芋头算是我的最爱经常跑饭店吃

作者: siemen 时间: 2015-12-1 10:29

熬糖的火候最难掌握而且觉得饭馆和家里用料一定有区别

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