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标题: [转帖] 趣谈鱼翅 [打印本页]

作者: linfm701 时间: 2009-12-27 12:35 标题: 趣谈鱼翅

鱼翅分很多种，但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。

天九翅的叫法来自于中国古代，当时有一种名叫“推牌九”的玩意儿十分流行，牌九是一种用木头等硬材质做成的牌，一副牌共有３２只，打法有点像现在扑克中的“斗大”。而“天九”是牌九出张时的一种叫法，类似“斗大”中的“金刚”，但牌九中还有最大的“至尊”。当然，要是手里抓住一副“天九”，自然就是好牌了。

当时，推牌九还是一种赌博活动。赌客要是赢了钱，自然想“豪气”一番，吃点好东西。吃什么好呢？当然是甚为稀罕的鱼翅了，好的翅当时的叫法又不那么齐全，店家为了迎合赌客的心态，就把上等的好翅称为“天九翅”，通俗易懂，于是一下子就传开来了。

那么，中国人吃鱼翅的历史有多长呢？

相传在清朝乾隆年间，鱼翅被当作贡品从国外流入中国，当时在中国没人会做。朝廷御厨想了老半天也搞不懂该如何炮制它，看它挺硬的，于是先把它泡软，软了之后，用手一摸，表面有层粗糙的“砂皮”，于是用刀刮去。至于怎样煮才好吃呢？心里没个谱。心想：“既然是好东西，那么跟好东西一块儿煮肯定错不了。”于是就把当时最为美味的食品--鸡、火腿、牛肉等连同鱼翅一齐倒进锅里煮，结果端上桌后得到皇上的大加赞赏。从此，这种煮法就奠定了中国烹制鱼翅的基础。

现在鱼翅的做法大致分成南北两派，俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主，排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大，分量够，很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格。散翅是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好，因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。

在吃法上，排翅爽滑，汤汁浓稠，落大芡；散翅则清爽、有韧性、有咬感，汤汁较清，可口香浓。南北两派在汤料的选材上，基本大同小异。

在广东，吃翅较为讲究的是潮州人，他们一般都选用粗翅、靓翅，最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法，基本上浓缩了南派煮法的精华，而且吃法讲究：吃翅时会配上若干碟配料，如：浙醋、银芽、火腿丝、芫荽，吃的时候先尝尝汤的味道，然后在汤里加点醋，醋的作用是提鲜，而且还有帮助消化的功能。之后把银芽、火腿丝拨进碗里，用筷子夹着吃，鱼翅和汤料吃完以后，把芫荽放进汤里，趁热喝完，这样一道滋味十足的浓汤大碗翅就吃完了。

作者: 飘落飘落 时间: 2009-12-28 09:54

鱼翅全是骨头，哎，名气大，其实味道挺一般的

作者: tianwengong 时间: 2009-12-28 15:31

天九翅只在电视上看过，以前有个帖子还带图片说明的。可惜没有吃过

作者: 心痒痒 时间: 2009-12-28 16:18

也许是享不了这个福吧！第一次吃鱼翅的时候还以为是粉丝，觉得味道也一般，可是为什么有那么多人喜欢吃呢？大概吃的是“寂寞”吧。呵呵！

作者: 欲海魔神 时间: 2009-12-29 19:12

有几个穷人一生能见过鱼翅的？
不过现在终于知道鱼翅做法的由来了~

作者: glsjay 时间: 2009-12-29 22:45

楼主这有点不合题了，这鱼翅还怎么饕餮，不过鱼翅还真是鲜啊，我吃的少但真是回味无穷

作者: gg_522 时间: 2010-1-11 21:05

感觉鱼翅还真么什么吃头的说！要不就是不正宗

作者: 飞跃重洋 时间: 2010-1-12 00:53

就吃过一次！而且一点感觉多没有，特贵。奢侈品。

作者: spr0 时间: 2010-1-12 21:51

鱼翅好吃啊！鲜嫩美味，好贵啊，改天去吃了。

作者: hunhunhun 时间: 2010-1-12 22:47

传说鲨鱼很惨遭到扑杀,然后割翅,如同人砍手,少吃吧.

作者: killuu2002 时间: 2010-1-12 22:53

鱼翅吃到现在最好吃也最便宜的是在泰国吃的一个沙锅里面全是鱼翅,每次去泰国一定要去吃的.一个沙锅只要200块,真的很好吃.

作者: xxfh 时间: 2010-1-12 23:50

没有吃过，想来不会太好吃，我觉得可能还是代陷的好一点。

作者: showgh212 时间: 2010-1-13 01:14

我从来没有吃过鱼翅，听人说是很粘的。但是鱼翅确实很养人

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