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标题: [转帖] 重庆酸辣粉的做法 [打印本页]

作者: komfan 时间: 2009-4-30 23:28 标题: 重庆酸辣粉的做法

重庆酸辣粉的做法

1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

作者: shunv35 时间: 2009-4-30 23:33

真是美食啊，自己回了又方便又实惠，好好学习了！

作者: 41489668 时间: 2009-5-1 01:01

酸辣粉真的很好吃，但楼主选的图片真的并不好，好像十几条泥鳅，看着没有食欲，

作者: hawa 时间: 2009-5-1 01:08

我回去试试哈，估计应该没得问题，还是感谢一下楼主哈

作者: ssmm123 时间: 2009-5-1 01:19

酸辣粉是挺好吃的，就是做起来太麻烦了，感谢楼主分享

作者: sunyangzb 时间: 2009-5-1 01:33

怎么看着图片里面的东西像泥鳅啊。。配料里面好象没有。我吃的酸辣粉也不是这样子的啊。难道是不地道？

作者: wang125153w 时间: 2009-5-1 01:42

夏天吃上一份酸辣粉再加上一瓶二锅头,哈哈一个字爽

作者: wgqtt 时间: 2009-5-1 02:15

味道好极了最爱了喝上冰镇的汽水味道好极了

作者: zq0588 时间: 2009-5-1 21:01

口味独特，汤料鲜美，麻辣口味，吃后麻味、辣味经久不散，受不了辣得还不禁打哆嗦，要的就是这种感觉!!

作者: huoyuanyi 时间: 2009-5-1 21:13

看起来很好吃的样子，支持，改天一定要试试！

作者: rpchry 时间: 2009-5-5 14:12

现在好多地方都有天下第一粉的店，偶尔吃一次确实很刺激的，辣麻，感觉太爽。

作者: 小小A多多 时间: 2009-5-16 11:05

就是晚上不能吃，否则对胃的刺激会很大。而且不爱吃辣的同志尽量少吃

作者: sis614 时间: 2009-5-24 11:55

看着好诱人阿什么时候我也会做这个那多有面子啊

作者: loading 时间: 2009-5-25 15:45

工艺不算复杂。用了那么多的配料，如果还不好吃，怎么也说不过去了

作者: btx707 时间: 2009-5-25 18:10

有机会一定试试说都说得我心里痒痒的了

作者: 黑色丝袜丶 时间: 2009-5-28 23:42

最近我家楼下开了间专门卖酸辣粉的店，我差不多天天都下去吃。呵呵，现在可以自己做咯。谢谢楼主分享呢。

作者: wangxinfly 时间: 2009-5-28 23:57

我觉得楼主介绍的很好啊，但我觉得这东西要多放点醋那就更香了。

作者: bao1010 时间: 2009-6-3 01:31

這個是好東西啊...我好喜歡吃,,...雖然是普通的東西不過真的很美味

作者: gonggan 时间: 2009-6-3 10:29

自己做肯定没店里做得地道，现在酸辣粉很流行，到处都是啊

作者: yao530 时间: 2009-6-3 10:44

看来以前吃的都不是正宗的~惭愧啊~以后一定要吃次正宗的

作者: 327244514 时间: 2009-6-6 03:25

LZ的图太影响食欲了
酸辣粉现在连我们这的大排挡都有,可没什么好吃
想吃正宗的还得去四川!

作者: 春绯 时间: 2009-6-6 07:15

哈喇子溜了一脸我都是买现成的或者是和方便面那种的不过自己做肯定好吃

作者: teger 时间: 2009-6-6 12:12

不喜欢吃这个，也许可是换个口味试试哈。呵呵呵

作者: ls581111 时间: 2009-6-6 12:35

哇塞，我很喜欢吃这个酸辣粉，好吃，又酸又辣

作者: ibmthink 时间: 2009-6-6 16:20

对于四川的小吃是非常的喜欢，特别是这个酸辣粉，谢谢了

作者: youduona 时间: 2009-6-7 15:39

这道菜确实好吃的不得了，我就很喜欢吃，都是在外面买的，自己不会做，喜欢多加醋，酸酸的感觉很爽哦

作者: sedson 时间: 2009-6-7 17:09

明天我就去买材料，看下到时我做的好不好吃，看了都馋

作者: shatasi 时间: 2009-6-7 17:32

这东西好做吗，好吃吗，没吃过，还有嘛辣烫是四川的还是重庆的

作者: wy78 时间: 2009-6-7 18:38

美味啊真是很想吃了一定要做来吃吃了

作者: baggio8987 时间: 2009-6-7 22:09

酸辣，天气热的时候吃最好，现在出去吃吃！

作者: wuliaowu 时间: 2009-6-7 22:10

看起来很好吃的样子，支持，改天一定要试试！

作者: panfeng999999 时间: 2009-6-7 22:58

看得我都直流口水了,尤其是这等美味,有空一定去品尝一下.

作者: wjcndl999 时间: 2009-6-8 02:59

图片太小了啊，看不清楚，不过看了做法，回去自己试试~~~~~~

作者: 中国人中国人 时间: 2009-6-8 10:24

楼主说的做法不复杂，在家里就可以做了。加上汤，味道肯定好，唯一就是图太少了。

作者: gg530 时间: 2009-6-8 23:54

的确是重庆小吃的经典，不过按照楼主的做法去做估计对于新手来说很难达到想象的效果，酸辣粉的各种配料的量不是很好掌握。

作者: 479564851 时间: 2009-6-9 01:33

吃过几次，口味很好啊，这次总算找到做法了，感谢楼主，有时间试试

作者: coverface 时间: 2009-6-9 04:59

我是北方人,有点吃不惯这个,但是偶尔吃一次还是很好吃的

作者: lmsw 时间: 2009-6-9 10:02

图有点小。酸辣粉关键是粉要好吧。夏天吃确实合适。

作者: 毛主席 时间: 2009-6-9 12:27

想吃了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 13418725064ji 时间: 2009-6-9 15:21

单薄而明媚的青春在渗满阳光的指缝间静静流淌，过滤了忧伤，只沉淀

作者: jamesren79 时间: 2009-6-9 16:33

制作步骤很详细，但是楼主图片配错了！谢谢！

作者: 桀骜sa 时间: 2009-6-10 01:34

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了饿了

作者: zhouni10 时间: 2009-6-10 01:56

做得好吃却很难不错:感谢rrrrrrrrrrrrr

作者: momo(110) 时间: 2009-6-10 02:06

感谢了楼主,为了明天的美味酸辣粉,认真的拜读下楼主的菜谱.

作者: ll4389 时间: 2009-6-10 08:01

我们当地也有不少这样的小吃,但不知是不是这样的地道

作者: 备用老公 时间: 2009-6-10 10:22

受益匪浅
我觉着粉比较重要
当然料也是一方面

作者: 中原红 时间: 2009-6-11 23:42

靠,酸辣粉好久又变成重庆得了,还是成都的好吃.

作者: gjrlygc 时间: 2009-6-12 00:00

经常做这道小吃，今天看到正宗的做法了，加猪油，受教了。

作者: 壹至尊 时间: 2009-6-12 00:20

听起来不错哦，照着做应该没问题，就是配料太多啦，去粉店吃方便点哦。

作者: zxsnx46 时间: 2009-6-12 07:17

又酸又辣吗,那更加吃不进去了啊,不过真的很想吃

作者: WF531109 时间: 2009-6-12 11:20

酸辣粉味道太好了,只是身在外地吃不到真正川味的,好想回四川去吃！

作者: ppty1989 时间: 2009-6-12 12:04

成都金沙车站好像有一家类似的店子。听他们说还可以。

作者: ppty1989 时间: 2009-6-12 12:05

是阿，还是四川的酸辣粉是最正中的，巴适，好怀念。

作者: gp3558 时间: 2009-6-12 14:21

酸辣粉真的很好吃,制作也不复杂,夏天.冬天都可以吃.

作者: yjsl 时间: 2009-6-12 15:52

有时间自己做下，看跟外面的我味道比较下。感觉女孩子喜欢吃这个多些

作者: 316359876 时间: 2009-6-12 19:36

看起来像是辣的，对辣的没什么味口，而且也太远啦，没什么机会试

作者: wtlbb 时间: 2009-6-12 19:49

口味独特酸酸的辣辣的的一定很可口谢谢楼主的介绍

作者: mrzxh 时间: 2009-6-12 19:53

好吃看的口水都下来了。重庆酸辣粉也算是中华名小吃了、

作者: wulinren 时间: 2009-6-12 19:53

多谢楼主
学到了
实在是不错
很诱人的小吃

作者: pspider 时间: 2009-6-12 20:30

最喜欢吃辣的~~~真是太感谢lz~~回去试试~

作者: banjrt 时间: 2009-6-13 00:07

酸辣粉的味道真是不错，解放碑那里有家卖酸辣粉的都卖疯了，好多人去吃哦

作者: 吐泡泡 时间: 2009-6-13 12:43

是我的最爱啊实在是很诱人的美食。有机会一定去爽一下

作者: yujun3333 时间: 2009-6-13 12:46

LZ介绍的真详细，看上去就知道好吃，有机会一定要自己动手做一做，谢谢LZ

作者: wbhjcf 时间: 2009-6-13 12:52

酸酸的，很吸引人啊，酸是最开胃的了，哪天上重庆了，也去吃吃看~

作者: 野兽Batista 时间: 2009-6-13 13:01

自己做的就是好，不仅便宜而且干净，味道不一定比外面做的差！

作者: tonyabc 时间: 2009-6-13 14:50 标题: ，支持，改天一定要试试

味道好极了，支持，改天一定要试试我回去试试哈，估计应该没得问题，还是感谢一下楼主哈

作者: suhua1990 时间: 2009-6-13 18:16

很喜欢吃辣的东西，有机会自己做做看。
多加点肉。嘿嘿。。。

作者: cbh139 时间: 2009-6-14 18:33

我和我兄弟在家里做了几次都不是太理想啊哈哈这做法也试过啊

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