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作为地地道道的北方人，家庭饮食中不可缺少的就是面食了，馒头、包子、饺子、馅饼等等都深受北方人喜欢的面食。例如鲜美的韭菜盒子就是北方人不能错过的美味佳肴。韭菜盒子是以新鲜的韭菜，搭配鸡蛋、虾皮或虾仁、粉条等为馅料，再用面粉包裹后烙制而成，它外皮金黄焦香，有着脆脆的口感，馅料充分地保留了韭菜的原汁原味，非常的鲜美，怎么吃都不会觉得腻。
韭菜盒子看似简单，真正做起来还是需要几个小窍门的，不然会出现各种各样的小问题，要么调制好的韭菜馅料会出水，那就造成不容易包，也很容易破皮，口味上也失去了鲜嫩的风味；要么就是韭菜盒子的外皮会发硬发艮咬不动。今天我就跟大家分享韭菜盒子的新做法，皮薄馅大，不会破皮、露馅，也不会出水，最关键的是包制的方法简单快速，比传统包法省劲多了，而且凉了也不会硬的。


& 薄皮大馅的韭菜盒子 &
面皮：中筋面粉 370克、温水（40~50度）240克、盐 3克、玉米油 10克
馅料：韭菜 300克、鸡蛋 4个、虾皮 适量、粉条 适量、花椒 少许、一品鲜酱油 2.5汤匙、蚝油1汤匙、盐 适量、白糖 少许


1，我们先来和面团，中筋面粉也就是普通面粉中加入食盐搅拌均匀，再缓缓加入温水，边加入边用筷子搅拌，面粉呈大面絮状时加入玉米油，再用手揉成面团，如上图所示。


2，揉面的小技巧以前说过多次了，先把面团揉成没有干面粉的粗糙面团后密封松弛15分钟左右，再回来简单揉几分钟就可以把面团揉得光滑细腻了，再次密封松弛40分钟以上，如上图所示。


3，接着准备馅料，锅中加入适量的油，放入几粒花椒小火煸炒出香味后晾凉备用，如上图所示。


4，韭菜洗净后控净水分，再切成韭菜碎，把凉透了的花椒油淋入韭菜中搅拌均匀，如上图所示。


4，再次起锅加入适量的油，把打散的蛋液放入锅中翻炒，尽量炒得细碎一些，这样省的切碎了，炒熟后盛出晾凉备用，如上图所示。


5，鸡蛋盛出后放入虾皮小火煸香，如上图所示。


6，粉条洗净后用水煮至变软后捞出控净水分，再加入1汤匙一品鲜酱油拌均匀备用，如上图所示。


7，将凉透的鸡蛋碎、虾皮和粉条全部与韭菜放在一起，再开始调味，依次加入一品鲜酱油 1.5汤匙、蚝油1汤匙、盐 适量、白糖 少许搅拌均匀，如上图所示。


8，面团松弛好了的状态是用手指拉起后可以拉得很长，这说明面筋已经形成，如上图所示。


9，把大面团分成5个等量大小的小面团滚圆备用，如上图所示。


10，再擀成一个长方形的大面片，接着把拌好的韭菜馅料放在中间，如上图所示。


11，再把大面片的四个边缘向中间叠起，如上图所示。


12，最后整理成一个长方形的盒子，如上图所示。


13，平底锅或电饼铛抹少许底油，再放入韭菜盒子煎制，如上图所示。


14，煎至一面定型呈金黄色后翻面继续煎，煎至两面都定型并呈金黄色后就可以出锅啦，如上图所示。


15，薄皮大馅，味道鲜美的韭菜盒子就做好了，外皮焦香，内馅鲜美，我儿子一口气吃了4个，要不是怕他不消化，那最后一个也会毫不费力地给消灭掉的，自己在家做真的比在外面买的要好吃太多啦，小伙伴们赶紧试试吧！


& 微笑的碎碎念 &
1，韭菜先淋入油是为了封住水分，这样调好的韭菜馅就不会出汤汁了。
2，面团的松弛不可以忽略哦！
3，小火烙至两面金黄就可以了。

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嘿嘿，韭菜盒子，长时间不吃就想它，吃一回几个月都不想再吃，我最纠结的美食。