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| soyee 发表于 2023-10-31 15:23 只看TA 1楼 | ||||||||||||||||
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[转帖] [一代综师]滑溜肉片[8P] 提醒：想看到大图的小伙伴要挂代理。 深秋时节天气干燥，多吃些荤素搭配的菜肴可平衡我们的身体状态，今天就来分享一道简单易学且十分美味多汁的鲁菜——滑溜肉片。 下面让我们一起开始学习吧～  一、准备材料 主料：通脊肉200g、黄瓜80g、胡萝卜20g、水发木耳20g。 肉片腌料：黄酒5g、盐1g、小苏打1g、淀粉3g、清水15g。 味汁调料：黄酒5g、米醋3g、盐2g、白糖3g、胡椒粉0.5g、香油3g、清水100g。 二、制作步骤 · 第1步 通脊逆纹切肉片，取一只碗，把所有的“肉片腌料”倒进去混合均匀，分三次打进肉中，每倒一次腌料要完全让肉片吸收再放第二次，最后放一些油调匀备用。 提示： 关于分批打入料汁并在最后放些油的方法在“皮蛋瘦肉粥”篇已有介绍，一次性放入腌料肉片不仅吸收不了，还会吐水；腌完放油是为不让肉片不反水。  · 第2步 黄瓜，胡萝卜切菱形片，小葱切段备用。  · 第3步 所有“味汁调料”全部倒入碗中调科备用。  · 第4步 炒锅中多倒些油，烧至四成热，放肉片下去快速打散至表面发白捞出，倒入黄瓜胡萝卜片中备用。 提示： 肉片滑油时油温不要太高，太高肉片粘锅不说，还易滑老。  · 第5步 把调好的味汁倒入炒锅中烧开。  · 第6步 烧开后勾芡至粘稠。  · 第7步 把所有食材倒入锅中大火快速炒匀出锅即可。此步要快。 
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