shabixi

鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。


　　据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫"白切"），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。


　　海南人称"吃鸡饭"即包含白斩鸡在内。白斩 文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推 崇，名气颇盛。


　　文昌鸡 - 海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。而正宗文昌鸡出于哪个地方？如果是海南当地人都知道文昌地区有个潭牛镇，是因为大街小巷都挂着“文昌潭牛鸡”；文昌潭牛鸡其独特之处是什么？


　　潭牛镇镇北有村，村外多榕树，树上古枝参天，浓荫遮日，树上绿草如茵，鸡雏成群，鸡食榕籽、觅昆虫，追逐嬉戏，生栖繁衍，鸡虽然生长缓慢，体小脚细；一般现在当地人养鸡方法：将纯种鸡苗交给农户放牧饲养120天，回收后喂大米、番薯、花生饼、椰蓉等熟饲料，集中育肥50天。


  
　　文昌鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻；食文昌鸡一般以白切为主，另有椰汁鸡、酥鸡、炸子鸡等。如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中，一定会脱口而出的一句话“捧！”；难怪在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。


　　吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。


　　相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名，村舍荣光，该村得名天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。


　　文昌鸡早在几百年以前就已有名气，但因当时的历史原因及人们生活水平有限，文昌鸡仅在东南亚的华侨家的餐桌上出现。随着国人生活水平和消费水平的提高，人们在闲暇或节假日出游时除了欣赏各地名胜之外，品尝各地名菜佳肴也成了出行必不可少的选择。1997年海南榕籽文昌鸡食品开发有限公司创建伊始，海南文昌鸡的种类鱼目混杂，到海南的游客很少能吃到正宗的文昌鸡。


　　文昌鸡的特点：摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。

07年去的海南 在三亚吃的文昌鸡 感觉就是一般的白切鸡 没有绍兴的白斩鸡好吃

超级难吃的东西。
去三亚几个月，4大名菜，没一个好吃的。
加积鸭，文昌鸡，和乐蟹，东山羊，一个比一个难吃。
白水煮鸡一样一样的。

dfdfer355

就我走过的一些地方来看,所谓地方上有名的吃食,徒有虚名的太多了.当然也许是个人口味问题.但是其实很多有名的吃食都是由于历史原因留下的,往往又与某个名人联系在一起.但实际上太多年过去了,烹饪也是在发展的,原先的美食到今天未必就还是美食了.一如一些著名景点,如天姥山,滕王阁等,名声响亮,其实景致不过如此.

[ 本帖最后由 dfdfer355 于 2009-5-15 13:47 编辑 ]

tk189848

地方上的小吃还是得看当地人喜欢吃什么才是好吃的！

zxcvb66556655

鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香，一点也不错，如今的吃法更是打破了地域，变化很多，文昌鸡在全国各地都能见到也不稀奇那。

suibianleb

味道的确不错，肌肉白嫩，骨中带血，上品啊

sunshine521o

大概是各人有个人的口味 我对这东西 是不是太感冒 感觉很一般